【摘 要】
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杏鲍菇又名刺芹侧耳、雪茸、杏仁鲍鱼菇、干贝菇等，属真菌门，担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，侧耳科，侧耳属。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比
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杏鲍菇又名刺芹侧耳、雪茸、杏仁鲍鱼菇、干贝菇等，属真菌门，担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，侧耳科，侧耳属。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，具有杏仁香味和鲍鱼般的口感，适合保鲜、加工。目前杏鲍菇已在全国各地推广应用，并进行反季节和工厂化生产。根据生产实践，笔者总结了生产中应注意的问题，现介绍如下。
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