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我国香肠生产已有1000多年的历史,我国的著名香肠有广式香肠、南京香肠和如皋香肠等.香肠是将新鲜猪肉切成块后加入酱油、抽油、白糖等配料制成馅,灌入肠衣,经风干或晒干制成的一种风味食品.香肠经过较长时间的日晒和晾挂过程,在适当的温度和湿度下,由于微生物和酶的作用,可使香肠中的蛋白质发生分解和分化,促使香肠产生一种独特的鲜美风味.