【摘 要】
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香气物质是榛子炒食过程中质量评价的重要指标。本文采用顶空固相微萃取（HS—SPME）和气相色谱质谱联用（GC—MS）技术对生榛子和不同微波焙烤工艺条件下获得的榛子样品中挥发性成分
【基金项目】
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辽宁省自然基金项目资助(2014027011)
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香气物质是榛子炒食过程中质量评价的重要指标。本文采用顶空固相微萃取（HS—SPME）和气相色谱质谱联用（GC—MS）技术对生榛子和不同微波焙烤工艺条件下获得的榛子样品中挥发性成分进行差异性分析。结果显示，生平欧榛子检测出挥发性成分22种，低火（140w，4min）处理的平欧榛子检测出29种，中低火（210w，4min）处理的平欧榛子检测出30种，高火（350W，4min）处理的平欧榛子检测出47种；不同焙烤条件下的榛子样品中均检测到了吡嗪类挥发性成分，并且随着焙烤功率的增加吡嗪类和醛酮类挥发性成分的种类和
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