【摘 要】
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本研究以黄金茶工夫红茶为研究对象，量化评价了茶汤甜味强度，检测了主要滋味物质含量，并分析了两者相关关系。结果表明：不同厂家的黄金茶工夫红茶甜味强度差异明显；糖类甜味物质中
【机 构】
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湖南省农业科学院茶叶研究所; 湖南农业大学茶学教育部重点实验室; 国家植物功能成分利用工程技术研究中心;
【基金项目】
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国家现代农业（茶叶）产业技术体系建设专项（CARS-19）;湖南省重点研发计划（2018NK2035）;国家自然科学基金项目（31270733）;湖南省农业科技创新资金项目（2018QN31）
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本研究以黄金茶工夫红茶为研究对象，量化评价了茶汤甜味强度，检测了主要滋味物质含量，并分析了两者相关关系。结果表明：不同厂家的黄金茶工夫红茶甜味强度差异明显；糖类甜味物质中麦芽糖含量最高，氨基酸类甜味物质中丝氨酸含量最高；甜味物质（包括单糖、双糖和甜味氨基酸）和茶氨酸含量均与甜味强度呈正相关，且糖总量与甜味强度呈显著（P＜0.05）正相关（r = 0.781）；儿茶素、咖啡碱、没食子酸、茶黄素、茶红素含量与甜味强度呈负相关，且儿茶素总量、茶黄素含量与甜味强度呈显著（P＜0.05）负相关（r = -0.811和-0.781），添加EGCG能降低糖类甜度。鉴于甜味是工夫红茶的分属滋味之一，甜味量化及相关性分析将为工夫红茶品质评判提供研究基础。
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