新型马铃薯低酒度饮品的研制

来源 :东北农业大学学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:zhuchao2549
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研究了发酵型马铃薯饮料的加工工艺和最佳配方。实验结果表明,最佳糖化工艺:95℃,PH为6.00,耐高温α-淀粉酶添加量为15u.g^-1,液化60min后,降温60 ℃,pH植调整为4.50,添加糖化酶150u.g^-1,糖化40h。利用中性蛋白酶分解,添加0.5%酵母25℃发酵120h,经过滤或不经过滤调配后,制得营养丰富的低 酒精度饮品。
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