2007年1月，我从长沙去西北，到兰州出差。好友带我喝了一种八宝盖碗茶，记忆深刻。离开兰州后，很想再喝一次，却没有机会。
　　八宝盖碗茶是兰州的一大特产，由绿茶、冰糖、桂圆、大枣等泡制而成。其原料选择非常严格：冰糖不能用其他的糖类代替，必须是大块但是不能大于碗底；绿茶须明前茶，即两叶一针的茶叶，还需要一芽一芽地精选，并且成色要绿；桂圆圆润、颗大，外壳完整、饱满，成色纯黄；大枣即红枣，须颗粒长型的王村枣，还要每颗完好无损、没虫病；泡茶之水须用黄河水，黄河水要用铁壶在铁板煤火上煮沸。边喝边续水，保持水的一定温度。
　　
　　喝茶也有些讲究，喝茶时不能揭开碗盖，只需留一条小缝，露出醇香的茶水。喝时托起底盘，拇指括着碗盖，口对缝隙轻轻吸，茶沿嘴唇缓缓流入口里，舌尖慢慢品味茶的芳香和醇正。续水时把碗盖插于托盘与杯的夹缝，加水后马上括盖，以保水温。
　　八宝盖碗茶需要慢慢地渗，才能把味道泡出来，品茶也不宜饮，只能小口小口地吸。刚泡的茶很淡，没有任何味道；稍过一阵，茶叶的味道透出来，水微涩，有大枣的味道；再泡，桂圆香飘起，水微甜；接着，甜味上升；稍等，茶叶的清香飘起；又后，茶、冰糖、桂圆、大枣的味道俱全；最后，才是八宝盖碗茶的真正味道，既清香又甘甜。