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通过对山西老陈醋主要生产企业各生产阶段总酚、总黄酮、DPPH自由基清除率的测定及统计分析,揭示了抗氧化物质含量的变化趋势,并对需要完善的工艺环节提出的建议。
山西老陈醋抗氧化物质含量变化趋势及分析
【摘 要】
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通过对山西老陈醋主要生产企业各生产阶段总酚、总黄酮、DPPH自由基清除率的测定及统计分析,揭示了抗氧化物质含量的变化趋势,并对需要完善的工艺环节提出的建议。
【机 构】
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山西省食品质量安全监督检验研究院
【出 处】
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食品工程
【发表日期】
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2012年03期
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