84岁的程爷爷患单纯湿疹，吃药敷药时好时坏迁延不愈，甚至溃疡不收口。上周去看武汉市中医院的专家门诊，医生耐心把脉问诊，发现他寒湿严重。果然，程爷爷说自己大热天还怕冷要穿夹衣，几十年来每餐只吃一碗米饭加一种青菜，不吃鱼肉不吃水果，更遑论补充任何保健品。难怪爹爹虽然没有“三高”，但营养状况极差，动辄感冒发烧。医生对他说：“您这个年纪，不需要忌口，多吃是最好的药物，要提高免疫力，每天要吃肉和蛋！”
　　控盐少油不等于节食
　　武汉协和医院营养专家蔡红琳教授解释：“清淡是指控制油和盐，并不是节食。如果过分节食会因营养缺乏导致提前老化！”她认为，粗茶淡饭会增加老化速度。
　　根据日本厚生省《健康营养调查》，年纪越大，越有营养不足的现象，每5位80到84岁的老人就有一位被归类为“低营养族群”。85岁以上的老年人，则有1/3没有摄取足够营养。其原因是，一则老年人胃口变小；二则消化吸收变差了，这样的情况下三餐仍持续粗茶淡饭，热量和营养素就会摄入不足，免疫力因此下降。营养不足，使得因心肌梗塞、狭心症等心血管疾病死亡的风险变大。若高营养族群的死亡风险是1，低营养族群的风险就是其2.5倍。长期营养摄取不足，死亡风险可能倍增，认知机能也会下降。
　　缺乏肉食易痴呆
　　一项调查表明，不吃肉的人比两天吃一次肉的人患痴呆症的概率要高一倍。
　　日本长寿之乡冲绳的长寿老人，都有吃肉的习惯。他们基本上每天都吃肉，而几乎没有人患心血管疾病。
　　冲绳老人喜欢吃肉，并非炒肉、炸肉，而是把肉炖煮之后，在往汤里加上萝卜或海带，然后再炖上1小时。他们把这种菜叫“营养宝库”。肉经过长时间的炖煮，其不饱和脂肪的含量明显增加，胆固醇含量会大大下降。
　　中医和营养专家均认为，肉食中含有多种丰富的氨基酸，它们可以使血管保持柔软，预防动脉硬化和脑中风，提高对传染病的免疫能力。绝对禁吃荤菜，并不能保证健康长寿。相反，可能造成蛋白质等营养素供给不足，而最终加快衰老，导致死亡。
　　怎么吃才能延迟老化
　　1.红肉白肉都要吃？老年人在吃肉（包括内脏）时，要掌握这样一条原则：少量、多样化。肉食多样化，可增添人的食欲。
　　2.三餐份量均衡？三餐份量平均分配，可以让肝脏稳定合成白蛋白，使合成代谢反应安定运作。
　　3.选取高抗氧化食物 动物性蛋白质食物含人体必需氨基酸，抗氧化食物可以清除体内自由基，减缓老化速度，比如一些深海的鱼。
　　4.不要只挑软的吃？咀嚼能力反映身体的老化程度。为了维持咀嚼能力，建议选择适当食物，每口食物慢慢咀嚼。
　　5.多炖煮少煎炒？在蒸、炒、炖、煲等烹饪方式中，最适合中老年人的是炖和煲。采用炖食的方法，饱和脂肪酸可减少30%—50%，不饱和脂肪酸则有所增加，胆固醇含量下降，营养更好。
　　6.生病时要少吃肉 如果老年人患有感冒的时候，不宜吃鸡肉，否则会久治不愈。因為感冒后大多有发热、多痰或咳嗽等症状，而鸡肉可以加重这些症状。感冒患者，更不宜吃热量较高的其他肉制品，如羊肉等。（来源：武汉晚报）