鸡腿菇营养丰富、味道鲜美，是食药兼用的菌类，具有清心养肺、降血压降血糖的功效，深受人们喜爱。鸡腿菇生长力很强。在我国各地得到广泛种植。近年来菇农利用葡萄园空地种植鸡腿菇，充分利用物种间的优势互补。取得了较好的经济效益。
　　
　　1、生产季节安排
　　
　　以大连地区为例：葡萄园套种鸡腿菇多安排在春季4-5月，养菌在果树叶面尚未封住地面时进行，有利于升温养菌：而当夏季葡萄架遮住地下，鸡腿菇恰好出菇，完全符合鸡腿菇养菌和出菇的自然条件，操作方法比较容易掌控。
　　
　　2、培养料选择
　　
　　鸡腿菇培养料选择极为广泛，除了正常的培养料外，各种食用菌栽培后的原料废料，也可以用来种植鸡腿菇。
　　菌种培养的培养料配方：棉籽壳96％，过磷酸钙1％，磷酸二氢钾1％，石膏1％，食盐1％等。
　　栽培培养料配方：配方1，玉米秸76％，麦麸18％，过磷酸钙1％，磷酸二氢钾1％，石灰2％，石膏1％，食盐1％等；配方2，硬质阔叶树种木屑80％，麸皮16％，磷酸二氢钾1％，石灰1％，石膏各1％，食盐1％。
　　
　　3、培养基制作和灭菌
　　
　　菌种的制备可采用熟料和发酵料栽培，培养料经阳光充分暴晒3d(天)后预湿拌料，再把其他成分按比例加水混拌(粉状的石膏等可混拌在干料中)加入培养料中，培养料含水量控制在60％左右。菌种采用长×宽×厚＝50cm×17cm×0.4mm的塑料袋，装好后高压灭菌6h或常压灭菌12h后可以使用。
　　生产栽培有发酵料栽培和生料栽培，因污染少、生物转化率高而多采用发酵料栽培。首先对原料预处理，使用玉米秸要先切成3cm左右的小段并用5％石灰水软化，发酵堆宽1.8m、高1.4m，含水量70％：一般情况下堆制到第2天温度可以升到60℃，料堆温度达到65℃时第1次翻堆。在第3天第2次翻堆时加入辅料和石膏，并控制含水量在65％左右，pH值在8-9，通过扎孔和翻堆将料温控制在70℃以内，经过5-6次翻堆发酵基本成功，
　　
　　4、接种
　　
　　菌种接种在接菌室进行，注意灭菌和消毒。以南北向种植的葡萄园为例：先在葡萄架下顺着走向挖宽50cm、深20cm的菌床，菌床底部用生石灰消毒，再把发酵料铺在菌床内，压平后按10cm×10cm间距穴播菌种。表面再撒播少量菌种，然后先用报纸覆盖再覆盖地膜(或小拱棚)。
　　
　　5、养菌
　　
　　养菌前期温度较低，注意扣小拱棚保温，后期温度逐渐上升注意通风，温度控制在25-28℃：养菌后期注意用生石灰消灭杂菌，控制菌床温度在22-25℃，20-30d后菌丝可长满菌床。养菌期间注意保持菌床湿度，特别是菌床中部湿度相对较低，应加大喷水量。
　　
　　6、出菇管理
　　
　　当菌丝长满菌床后，去掉覆盖的报纸后覆土待出菇。覆盖用土采用葡萄园土或菜园土，先用1％-2％石灰水调和消毒，土壤含水量控制在50％以下，覆土厚度3-4cm，覆盖小拱棚保湿，一般15d后土面出现菌丝后转入出菇管理。
　　出菇时温度控制在22-25℃，保持空气相对湿度85％-90％，注意根据实际情况喷水保湿。一般温度较低时中午通风，温度较高时夜间和中午都要通风，通风时防止风直吹菇床而影响出菇质量：满架的葡萄园散射光可完全满足鸡腿菇出菇对光的需求，对于未完全满架的葡萄园需采用一定的遮光设施遮光。
　　
　　7、采收
　　
　　在鸡腿菇子实体未开伞前采收，开伞后采收影响品质和产量；在第1批菇采收结束后，经过10-15d养菌后即可进入第2批菇管理。