【摘 要】
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以宁夏海原香水梨为试材,采用分光光度法对香水梨多酚氧化酶（PPO）及不同抑制剂的动力学特征及其底物对组织褐变的影响进行了研究。实验表明：香水梨PPO活性是随时间变化逐渐增加,
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以宁夏海原香水梨为试材,采用分光光度法对香水梨多酚氧化酶（PPO）及不同抑制剂的动力学特征及其底物对组织褐变的影响进行了研究。实验表明：香水梨PPO活性是随时间变化逐渐增加,正好与香水梨出现褐变的时间吻合;将邻苯二酚和焦性没食子酸两种底物与香水梨PPO作用后进行全波段（200 nm-650 nm）扫描,274、275 nm处有吸收峰,可推断香水梨PPO作用邻位二元酚和三元酚能力很强;以邻苯二酚为底物,测定不同抑制剂对香水梨PPO活力的影响,抑制效果依次为抗坏血酸〉间苯二酚〉L-半胱氨酸〉EDTA。
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