【摘 要】
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以水酶法从红花籽中提取油脂和水解蛋白为目的,采用单因素和正交实验的方法,确定最佳的工艺条件：碱提温度为60℃,碱提时间为60 min,在水解蛋白酶Alcalase 2.4L、果胶酶和纤维
【机 构】
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河南省商业科学研究所有限责任公司,武汉工商学院环境与生物工程学院,食品安全大数据关键技术与应用河南省工程实验室
【基金项目】
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武汉工商学院校级科研课题（A2015008）.
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以水酶法从红花籽中提取油脂和水解蛋白为目的,采用单因素和正交实验的方法,确定最佳的工艺条件：碱提温度为60℃,碱提时间为60 min,在水解蛋白酶Alcalase 2.4L、果胶酶和纤维素酶（1∶1∶1）共同作用下,酶解温度为55℃,酶解时间为3 h,料液比为1∶5（w/w）,酶总添加量为4.5%,此时,红花籽游离油得率为58.21%,水解蛋白得率为41.32%。对于酶解后得到的乳状液选取最佳破乳方法为冷冻破乳,离心转速为8000 r/min,此时的破乳率为35.28%,总油得率为63.94%。
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