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本文通过单因素实验分别考察了浸提温度（A）、提取时间（B）、料液比（C）等因素,针对香菇中多糖提取率影响较大的水平值,并以A、B、C为自变量,以香菇中多糖得率为响应值,进行组合实验设计,采用响应面法（RSM）分析这些因素对香菇中多糖提取率的影响。结果表明：从香菇提取多糖的最佳工艺条件为浸提温度91℃,提取时间99 min,料液比1∶76 g/m L。