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本文通过对黄鳝肌肉组织成分的测定,得出黄鳝为营泥土鱼类.肌肉组织的必需微量元素铁(3.48mg/kg)、锌(16.24mg/kg)较高;蛋白质(17.99%)、鲜味氨基酸(3.96g/kg)和必需氨基酸(3.73g/kg)丰富、水分(79.55%)和脂肪(0.59%)较低;是极佳的美味健康食品.