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本文研究了大蒜提取物对鱼油的抗氧化作用并探讨其抗氧化机理。实验结果，大蒜提取物对鱼油有很好的抗氧化作用，并且能降低过氧化值，大蒜提取物通过与活泼自由基反应及还原过氧化物和氧化作用。
大蒜提取物对鱼油抗氧化作用的研究及其机理的探讨
【摘 要】
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本文研究了大蒜提取物对鱼油的抗氧化作用并探讨其抗氧化机理。实验结果，大蒜提取物对鱼油有很好的抗氧化作用，并且能降低过氧化值，大蒜提取物通过与活泼自由基反应及还原过氧化
【机 构】
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汕头大学海洋生物实验室,华南理工大学食品学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2000年11期
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