【摘 要】
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以酪蛋白酸钠为乳化剂,高压均质构建叶黄素纳米乳液载运体系,并评价其对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基和2,2’-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐(ABTS)自由基的
【基金项目】
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国家重点研发计划重点专项(2017YFD0400205)
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以酪蛋白酸钠为乳化剂,高压均质构建叶黄素纳米乳液载运体系,并评价其对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基和2,2’-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐(ABTS)自由基的清除能力和氧自由基吸收能力(ORAC),及环境因素(pH、热处理、离子强度和浓缩)对乳液体系中叶黄素稳定性和自由基清除活性的影响。实验结果表明,纳米乳液体系能够显著改善叶黄素的自由基清除活性;且调节pH为2.0或离子强度为50 mmol/L和100mmol/L NaCl后,乳液的叶黄素含量和自由基清除活力有不同程度的减小,旋蒸浓缩后叶黄素含量和自由基清除率均显著增加,而热处理(60、80和100℃)对乳液体系的影响则相对较小。
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