特丁基对苯二酚衍生物的抗氧化性能的研究

来源 :中国粮油学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户：lewisgw

【摘要】

：

研究了特丁基对苯二酚(TBHQ)的衍生物(DTBHQ)的抗氧化能力,发现它具有良好的抗氧化性能,其抗氧化能力强于BHA、BHT、TBHQ和VE,在高温下亦有较强的抗氧化能力.DTBHQ对Fe3+有一

【作者】

：

姜爱莉孙丽芹翁新楚

【机构】

：

"烟台大学食品研究所,烟台,264005;

【出处】

：

中国粮油学报

【发表日期】

：

2002年4期

【关键词】

：

DTBHQ 抗氧化活性协同作用三价铁离子

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研究了特丁基对苯二酚(TBHQ)的衍生物(DTBHQ)的抗氧化能力,发现它具有良好的抗氧化性能,其抗氧化能力强于BHA、BHT、TBHQ和VE,在高温下亦有较强的抗氧化能力.DTBHQ对Fe3+有一定的螯合作用,含4ppmFe3+的猪油中分别添加0.02%和0.04%的DTBHQ,可使其氧化稳定性提高4.5和7.7倍,与柠檬酸(CA)联合使用,表现出很强的抗氧化协同作用.

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