【摘 要】
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目的:了解杭州市下城区辖区餐饮单位自制熟肉制品的卫生状况,为预防食源性疾病提供科学依据.方法:对2008-2010年辖区内的餐饮单位自制熟肉制品进行抽样检验,按照国家标准进行
【机 构】
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浙江省杭州市下城区卫生监督所,浙江杭州,310006
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目的:了解杭州市下城区辖区餐饮单位自制熟肉制品的卫生状况,为预防食源性疾病提供科学依据.方法:对2008-2010年辖区内的餐饮单位自制熟肉制品进行抽样检验,按照国家标准进行检验和评价.结果:共抽样检验302件,合格率为65.56％.大肠菌群合格率为68.21％,菌落总数合格率为90.73％,致病菌合格率为98.34％；第二和第三季度合格率低；A级餐饮单位的合格率高于B级和C级餐饮单位.结论:为了提高自制熟肉制品卫生质量,餐饮单位应加强自身管理,提升量化等级,开展重点人员卫生知识培训,规范加工制作过程,卫生监督部门应在夏秋季加强监督和监测.
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