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在正己烷有机溶剂中脂肪酶能有效地催化鱼油和卵磷脂的酯交换反应，本研究探讨了反应温度，酶活力和底物不同比等条件下对卵磷脂和鱼油在的ω－3脂肪酸结合率的影响，结果表明，当在25mL的正己烷中，反应温度为45度，酶活力为0．8u/mL,r(卵磷脂）：r( 鱼油）＝1：4时，反应24h后卵磷脂中DHA／EPA的结合率为16．3％。