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在灌肠过程中加入甜玉米能够改善灌肠风味，提高肠类的营养价值和保健功能。以猪肉、鸡肉、甜玉米为主要的原辅料，用葡萄糖代替白糖，通过正交试验得到甜玉米灌肠的最佳配方组合，猪肉：鸡肉=5：5；葡萄糖添加量o．4％，玉米淀粉为10％，甜玉米添加量12％。
甜玉米保健灌肠工艺的研究
【摘 要】
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在灌肠过程中加入甜玉米能够改善灌肠风味，提高肠类的营养价值和保健功能。以猪肉、鸡肉、甜玉米为主要的原辅料，用葡萄糖代替白糖，通过正交试验得到甜玉米灌肠的最佳配方组合，猪
【机 构】
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漯河职业技术学院食品工程系
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2013年2期
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