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通过改进红茶发酵技术，降低夏暑红茶的苦涩味，提高夏暑茶品质，增加茶叶资源利用率和经济效益。在红茶的发酵过程中加入采摘后的苹果，利用苹果呼吸过程中释放的热量和香气成分，使发酵叶的温度保持在较高水平，促进红茶的发酵。加入苹果后，红茶发酵叶的温度比对照显著升高，内含物质发生了较为复杂的变化，有利于红茶品质的茶红素、茶黄素由于发酵时间的延长和供氧量的不足而下降，但是对茶叶品质不利的茶褐素含量也发生下降。在发酵过程中加入苹果可以降低苦涩味，提升茶叶的感官品质，同时也使部分茶样带有苹果的果香，形成其特有的风味。