【摘 要】
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在厦门的老字号海鲜酒楼中，当属舒友的名气最大，因为舒友在全国好些大城市都有分店，在做海鲜酒楼的模式上也算有自己的一套。 舒友的前身可以追溯到1987年，当时还只是鹭江道上一家名不见经传的 “舒友咖啡酒廊”。1989年，舒友咖啡酒廊更名为舒友酒楼，开始迈上纯餐饮经营的道路。五年后，这家当年看起来小打小闹的小酒楼，相继在闹市区开起了大面积的高档海鲜酒楼，舒友顺理成章地跻身厦门最高端的海鲜酒楼之列。
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在厦门的老字号海鲜酒楼中，当属舒友的名气最大，因为舒友在全国好些大城市都有分店，在做海鲜酒楼的模式上也算有自己的一套。
舒友的前身可以追溯到1987年，当时还只是鹭江道上一家名不见经传的 “舒友咖啡酒廊”。1989年，舒友咖啡酒廊更名为舒友酒楼，开始迈上纯餐饮经营的道路。五年后，这家当年看起来小打小闹的小酒楼，相继在闹市区开起了大面积的高档海鲜酒楼，舒友顺理成章地跻身厦门最高端的海鲜酒楼之列。
舒友虽然是集团性发展，但每家店的风格却不太一样，各有各的性格。像白鹭洲店就由舒友最老资历的大厨李羡治和店长邹宁打理，店里很有这两位的性格。
李羡治很干练，下面的人都叫她“大姐”，作为女厨师，她拿过相当多的烹饪奖项，在厦门餐饮界也是个人物。她在舒友待了将近20年，所以这家店的出品是最“舒友”的。比如杂锦虾蛄，就是用本港产的虾蛄（即濑尿虾）和茶树菇、杏鲍菇、鸡腿菇一起下酱油来炒，锅气十足。还有一些很厦门的酱油水做法的海鲜，在这里也可以找到。
不过，20年的时间还是带来了菜式上的一些变化。我们还在菜单上发现了很多上海风味的冷菜，比如素鸡、烤子鱼、糖醋小排等，这些都是他们从上海舒友带回来的，现在在厦门也颇受欢迎。
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