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高梁，禾本科，高梁属，1年生草本。高梁为禾本科草本植物蜀黍的种子。中国栽培较广，以东北各地为最多。食用高梁谷粒供食用、酿酒。高梁有很多品种，有早熟品种、中熟品种、晚熟品种，又分常规品种、杂交品种；口感有常规的、甜的、黏的；株型有高杆的，中高杆的，多穗的等；高梁杆还有甜的与不甜的之分。按照用途分为粒用高梁和秸秆高梁，秸秆高粱主要是指高梁的转化品种甜高梁。