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期刊论文
HACCP系统在餐饮业的应用
HACCP系统在餐饮业的应用
来源 :中国热带医学 | 被引量 : 0次 | 上传用户:wodeking2009
【摘 要】
:
探讨危害分析与关键控制点(HACCP)系统在餐饮业中的应用.对餐饮业食品加工过程中可能存在的潜在危害进行分析,确定关键控制点,控制措施和控制标准,制定HACCP运行过程中的监测
【作 者】
:
许超凡
【机 构】
:
海南省海口市卫生防疫站
【出 处】
:
中国热带医学
【发表日期】
:
2003年2期
【关键词】
:
危害分析
关键控制点
餐饮业
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探讨危害分析与关键控制点(HACCP)系统在餐饮业中的应用.对餐饮业食品加工过程中可能存在的潜在危害进行分析,确定关键控制点,控制措施和控制标准,制定HACCP运行过程中的监测方法和校正措施,使食品的危险性减少到最低,从而确保食品的安全.
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