【摘 要】
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通过比较可生物降解聚乳酸(PLA)薄膜的真空包装(VP)和气调包装(MAP)对金针菇保鲜效果的影响,探讨真空包装保鲜金针菇的可行性与优越性。试验测定了金针菇储藏过程中失重、褐
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通过比较可生物降解聚乳酸(PLA)薄膜的真空包装(VP)和气调包装(MAP)对金针菇保鲜效果的影响,探讨真空包装保鲜金针菇的可行性与优越性。试验测定了金针菇储藏过程中失重、褐变程度、相对电导率、可溶性固体物、游离氨基酸等各项生理指标和感官评价。结果表明,在温度20℃,湿度90%条件下贮藏5 d时,真空包装金针菇失重率、相对电导率、褐变程度分别为6.0%、12.0%和3.1,明显低于气调包装的金针菇,真空包装较气调包装能更好地延缓金针菇衰老与酶促褐变,提高金针菇的感官质量与品质,对金针菇具有更好的保鲜效果。同时,2种包装的金针菇储存过程中均能较好地保持游离氨基酸与可溶性固体物含量,保持了金针菇原有风味与营养物质总量。
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