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采用离子凝胶化法,主要研究了以壳聚糖为载体制备肉味香精纳米胶囊,讨论了各种影响因素并确定了其最佳工艺参数,利用喷雾干燥技术制备出装载肉味香精的壳聚糖-三聚磷酸钠纳米胶囊且香气稳定,经透射电镜、动态激光光散射仪和紫外分光光度计等分析检测后,得到粒经分布较好的肉味香精纳米胶囊产品。
壳聚糖基肉味香精纳米胶囊化的制备
【摘 要】
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采用离子凝胶化法,主要研究了以壳聚糖为载体制备肉味香精纳米胶囊,讨论了各种影响因素并确定了其最佳工艺参数,利用喷雾干燥技术制备出装载肉味香精的壳聚糖-三聚磷酸钠纳米
【机 构】
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上海应用技术学院; 上海应用技术学院 生物与食品工程系 上海 200233; 生物与食品工程系 上海 200233 上海水产大学食品学院 上海 200090; 生物与食品
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2006年03期
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