【摘 要】
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<正>4.小龙虾的营养价值怎样?小龙虾属于高蛋白、低脂肪水产品,其风味鲜美,营养丰富。小龙虾蛋白质含量在淡水和海水鱼虾中相对较高,脂肪含量则相对较低。一般情况下,小龙虾
【机 构】
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湖北省黄冈市水产科学研究所,华中农业大学
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<正>4.小龙虾的营养价值怎样?小龙虾属于高蛋白、低脂肪水产品,其风味鲜美,营养丰富。小龙虾蛋白质含量在淡水和海水鱼虾中相对较高,脂肪含量则相对较低。一般情况下,小龙虾可食比率为20%-30%左右,虾肉占体重的10%-20%左右(个别最低的仅占5%左右,而最高的也有占25%左右)。有研究认为,100g整肢小龙虾(即带壳全虾干重)中,含水分8.2%,蛋白质58.5%,脂肪6.0%,几丁质2.1%,灰分16.8%,矿物质6.6%;而100g纯虾肉中,含水分约77%-80%,蛋白质约16%-20%,脂肪0.10%-1.0%,灰分约1.2%。此外,
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