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该文研究了高透光率青梅浓缩汁在贮藏过程中吸光度与贮藏温度、贮藏时间的关系，建立了颜色变化动力学模型，为高透光率青梅浓缩汁贮藏条件的优化控制及保质期预测提供了科学依据。结果表明：高透光率青梅浓缩汁的吸光度变化（A0—A）符合Arrhenius模型，且为零级反应，其反应常数K0为1．13×10^7。活化能Ea为59．89kJ／mol。经验证，该模型预测值与试验实测值的相关系数达0.999，表明该模型是合适有效的。