爱尔兰研究温度对CO预处理真空包装牛排销售期间颜色稳定性的影响

来源 :肉类研究 | 被引量 : 0次 | 上传用户:caoshaohua2009
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消费者主要凭借肉的颜色来判断肉的质量,并将劣变的肉制品认为是不健康或不安全的产品,从而拒绝消费。针对肉制品贮藏期间的颜色稳定性,爱尔兰科学家对真空包装前应用CO预处理西冷牛排进行研究,分析贮藏温度对牛排颜色稳定性的影响,并对产品的货架期和嫩度进行分析。
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