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消费者主要凭借肉的颜色来判断肉的质量，并将劣变的肉制品认为是不健康或不安全的产品，从而拒绝消费。针对肉制品贮藏期间的颜色稳定性，爱尔兰科学家对真空包装前应用CO预处理西冷牛排进行研究，分析贮藏温度对牛排颜色稳定性的影响，并对产品的货架期和嫩度进行分析。
爱尔兰研究温度对CO预处理真空包装牛排销售期间颜色稳定性的影响
【摘 要】
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消费者主要凭借肉的颜色来判断肉的质量，并将劣变的肉制品认为是不健康或不安全的产品，从而拒绝消费。针对肉制品贮藏期间的颜色稳定性，爱尔兰科学家对真空包装前应用CO预处理西
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2018年7期
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