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<正> 所谓面包,大体上是指面粉、水、酵母、盐四种基本成分混合成发酵面团,经烘烤而得的产品,因此,面粉、水、酵母、盐就成为制面包的基本原料(主科)。但是为了提高面包的质量,增加花色品种,故油、糖等又成为制面包必不可少的辅料(付料)。下面结合今年初随同中国面包考察团赴日本考察的情况,对制面包所用的几种原辅料作简单介绍。