食醋在烹饪中的作用

来源 :江苏调味副食品 | 被引量 : 0次 | 上传用户:Tiger7
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酸味调味品在烹调制作中常用于糖醋菜、醋溜菜。解腥增香,水产类的鱼腥味主要成分是三甲基胺,它一部分能溶解在食醋中并挥发出来,一部分与食醋结合成无腥的盐类,因而大大降低了鱼腥味。 Sour spices used in the cooking production of sweet and sour vegetables, vinegar sour dishes. Xiexing add incense, aquatic fish smell the main ingredient is trimethylamine, part of it can be dissolved in vinegar and volatile out, part of the combination with vinegar into a non-fishy salt, which greatly reduces the fishy smell .
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