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食用油中苯并（α）芘的检测主要包括样品的预处理和测定2个基本过程，由于植物油中苯并（α）芘含量极微，稳定性差，样品基体复杂且存在潜在的多种干扰物，如大量甘油三酯和脂肪伴随物，所以如何快速、准确地检测出食品中的苯并（α）芘，就成为人们现阶段研究的重点。以国家标准GB/T22509-2008《动植物油脂苯并（α）芘的测定反相高效液相色谱法》为基础，对几种样品前处理方法及液相色谱条件进行优化，并对检测结果进行对比。