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以高筋粉、绿豆粉、玉米淀粉、蔗糖、鸡蛋等为主要原料,采用先烹炸后黏糖的方法,制作新型绿豆沙琪玛。根据各原料固有的性质和营养价值,通过单因素试验和正交试验优化工艺配方条件,改善传统沙琪玛的口感,迎合大众口感。试验所得最优工艺参数为高筋粉50g,玉米淀粉10g,绿豆粉30g,蔗糖100g。
绿豆沙琪玛制作工艺的研究
【摘 要】
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以高筋粉、绿豆粉、玉米淀粉、蔗糖、鸡蛋等为主要原料,采用先烹炸后黏糖的方法,制作新型绿豆沙琪玛。根据各原料固有的性质和营养价值,通过单因素试验和正交试验优化工艺配
【机 构】
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东北林业大学大庆生物技术研究院,黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江省农产品加工工程技术研究中心
【出 处】
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农产品加工（上）
【发表日期】
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2016年2期
【基金项目】
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黑龙江省教育厅2013科学技术研究面上项目（12531464）
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