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孔府菜,久以精细闻名于世。它是通过不断实践的过程,从各地风味中吸取优点,为我所用。在不断引进过程中,其原则是“吸收”,目的是不厌其精,不落俗套。今以“霸王别姬”一菜为例,加以比较,可辩其特别之处。
孔府菜“霸王别姬”及其他
【摘 要】
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孔府菜,久以精细闻名于世。它是通过不断实践的过程,从各地风味中吸取优点,为我所用。在不断引进过程中,其原则是“吸收”,目的是不厌其精,不落俗套。今以“霸王别姬”一菜为
【出 处】
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烹调知识
【发表日期】
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1996年2期
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