【摘 要】
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以雪花梨皮为试材,研究了酸水解法提取果胶的工艺条件,考察了提取时间、提取温度、料液比、pH值对果胶提取率的影响,通过正交试验对果胶提取工艺条件进行了优化,适宜提取条件
【机 构】
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沧州职业技术学院食品生物工程系,河北农业大学食品科技学院
【基金项目】
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河北省科技厅科技支撑项目(11221004D);河北省教育厅高教教改项目(2015GJJG369)
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以雪花梨皮为试材,研究了酸水解法提取果胶的工艺条件,考察了提取时间、提取温度、料液比、pH值对果胶提取率的影响,通过正交试验对果胶提取工艺条件进行了优化,适宜提取条件为：提取料液比1∶10、提取温度88℃、提取液pH 1.2、提取2h,此时果胶得率为5.74%。经检测,梨皮果胶中半乳糖醛酸含量为67.33%、pH 3.70,酯化度70.59%,果胶色泽为：L＊=56.06、a＊=1.25、b＊=8.12,果胶的凝胶强度受果胶含量和蔗糖添加量的影响。
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