【摘 要】
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食品工程作为一门新兴学科,通过各种功能的配置、设计、食品的检测以及最终对其效率、消耗度、可靠性、重要性、安全性进行综合评估,从食品污染物的预测与检测、食品加工技术
【机 构】
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天津科技大学经济与管理学院; 天津科技大学食品安全与战略管理研究中心;
【基金项目】
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天津市哲学社会科学规划项目——绿色生态经济视角下的京津冀食品产业低碳化协同发展模式研究(TJYY16-D17);全国教育科学“十三五”规划教育部重点课题——新时期工科院校大学生“工匠精神”培养的探索与实践研究(DIA160337);天津市科技计划项目——基于京津冀协同发展的现代都市农业科技创新问题研究(16ZLZXZF00600)
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食品工程作为一门新兴学科,通过各种功能的配置、设计、食品的检测以及最终对其效率、消耗度、可靠性、重要性、安全性进行综合评估,从食品污染物的预测与检测、食品加工技术、食品二次污染的控制技术等方面控制食品安全。进入新时期,科学的发展与突破使食品工程的范式发生了重要转变,通过总结食品工程的相关研究,分析了新时期食品工程不只专注于产品或过程的设计与改进,而且在建模、虚拟化、开放式创新、工程经济学和社会责任等方面也面临新的机遇与挑战。
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