论文部分内容阅读
从发酵啤酒样品中分离鉴定出4株不同的乳酸菌，分别为短乳杆菌（L.brevis）、坏发酵乳杆菌（L.malefermentans）、布氏乳杆菌（L．buchneri）和乳酸片球菌（P．acidilactici）。4株乳酸菌在低温麦芽汁中进行72h发酵产酸实验，结果表明，酸度会上升0．1g／100mL左右，足以使正常发酵的啤酒酸败；抑菌实验表明，分别采用巴氏消毒法、pH〈2的酸性条件和2％的NaOH处理纯培养的乳酸菌培养1h，4种乳酸菌的致死率为90％以上。