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对保鲜方便米粉的发酵过程和杀菌工艺进行了研究。研究结果表明,鲜米粉先经过pH4.2的乳酸/醋酸钠体系(1%v/v)酸浸处理后包装,再经过95℃,35min的热力杀菌,能有效地抑制微生物的生长达到保鲜的目的,保鲜期达到3个月以上,且样品品质较好。
保鲜方便米粉的发酵和杀菌工艺的研究
【摘 要】
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对保鲜方便米粉的发酵过程和杀菌工艺进行了研究。研究结果表明,鲜米粉先经过pH4.2的乳酸/醋酸钠体系(1%v/v)酸浸处理后包装,再经过95℃,35min的热力杀菌,能有效地抑制微生物
【机 构】
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湖南农业大学天然产物研究中心,湖南金健米业股份有限公司
【出 处】
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粮食与食品工业
【发表日期】
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2005年05期
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