【摘 要】
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水稻米质既反映稻米内在属性,也体现其社会属性。中国的优质稻米资源丰富,有许多名、特、优品种,如云南的紫米、福建的过山香、江苏太湖香粳、贵州惠水的黑糯等久负盛名，但是
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水稻米质既反映稻米内在属性,也体现其社会属性。中国的优质稻米资源丰富,有许多名、特、优品种,如云南的紫米、福建的过山香、江苏太湖香粳、贵州惠水的黑糯等久负盛名，但是目前生产上推广的水稻主要品种的加工、外观及食味品质总体水平不高，而中国的水稻生产长期立足于解决粮食短缺，偏重产量，对米质没有引起足够的重视。随着粮食的市场化及人们生活水平的提高，对稻米品质的要求也越来越高，就食用米而言，人们非常注重其适口性、外观、耐贮性及营养价值；作为饲用米，则更重视蛋白质、维生素含量的高低，因此，稻米品质好坏，就决定了它进入
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