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以特香型大曲为研究对象,分析了大曲在储存过程中水分、糖化力、液化力、酯化力和发酵力的变化规律。结果表明,特香型大曲在储存3个月时最适合白酒生产。
特香型大曲储存过程中几个理化指标的变化分析
【摘 要】
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以特香型大曲为研究对象,分析了大曲在储存过程中水分、糖化力、液化力、酯化力和发酵力的变化规律。结果表明,特香型大曲在储存3个月时最适合白酒生产。
【机 构】
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四特酒有限责任公司技术部
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2013年05期
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