【摘 要】
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苦瓜营养丰富,其中Vc含量很高,居瓜类蔬菜之首;具有利尿,清热,明目解毒,降血脂功效,对提高机体的免疫能力,防治湿疹等皮肤病有一定作用.苦瓜中的有效成分可抑制正常细胞的癌
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苦瓜营养丰富,其中Vc含量很高,居瓜类蔬菜之首;具有利尿,清热,明目解毒,降血脂功效,对提高机体的免疫能力,防治湿疹等皮肤病有一定作用.苦瓜中的有效成分可抑制正常细胞的癌变和促进突变细胞的回复过程,因此,还有抗癌作用.苦瓜是人们喜爱的一种保健蔬菜食品,全国各地都有栽培,资源十分丰富,但是新鲜苦瓜易腐烂,为了既保存新鲜苦瓜的营养与风味,又食用方便,笔者对新型低糖苦瓜蜜饯的生产技术进行了研究.本工艺用淀粉糖浆替代部分白砂糖,降低制品含糖量;添加海藻酚钠,保持制品透明饱满;不加防腐剂,采用真空包装,延长制品保质
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