宋苏轼《惠崇春江晚景》写道：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”
　　诗中蒌蒿，指的就是芦蒿，属菊科多年生植物，是一种野生蔬菜，以嫩叶及地下根状茎都可作为蔬菜供食用。广泛分布于西伯利亚、朝鲜、日本以及我国东北、华北等地。生长在山坡、荒滩、河边芦蒿的种类繁多，按其嫩茎颜色分类，可分为白芦蒿、青芦蒿、红芦蒿。公元前770~前476年间的《诗经》中就有关于芦蒿的记载，它可算得上是一种古老的蔬菜了。明朝时，人们在每年清明节前就将芦蒿作为“贡品”送给皇帝享用，从此以后，人们逐渐形成了食用野生芦蒿的习惯。如今，芦蒿已拥有“野菜新贵”之称。近年来，这种野菜焕发了青春，开始被人们作为“家菜”栽培。
　　芦蒿的嫩茎、芦芽和地下根茎肥大的肉质均可食用。芦蒿嫩茎深青或淡绿色，像豆芽菜粗细，有一种特殊香味，清凉、平抑肝火，具有预防牙痛、喉痛等功效。现介绍几则芦蒿食疗方，供选用。
　　1.凉拌芦蒿芦蒿、调味品各适量。将芦蒿择洗干净，切节，用开水焯过，放入盘中，加入酱油、麻油、米醋、大蒜泥等拌匀食用。可健脾开胃，适用于脾胃亏虚，食欲不振，纳差食少等。
　　2.素炒芦蒿芦蒿、调味品各适量。将芦蒿择洗干净，切节，用开水焯过备用。锅中放素油适量烧热后，下芦蒿翻炒片刻，而后下食盐、味精等调味品，炒熟即可食用。可降脂轻身，适用于高血压、高脂血症及单纯性肥胖等。
　　3.芦蒿腊肉丝芦蒿、熟腊肉、豆腐丝、调味品各适量。芦蒿择洗干净，用开水烫熟后放入豆腐丝，淋上麻油，再用腊肉炒熟食用。可醒酒开胃，适用于醉酒后食欲不振，纳差食少，脘腹胀满等。
　　4.芦蒿白板肉芦蒿、猪肉、调味品各适量。将煮熟后的猪肉切成薄片，与芦蒿、竹笋等炒熟食用。可健脾养胃，适用于慢性胃炎、消化道溃疡。
　　5.鸡丝蒿子杆鸡脯肉150克，芦蒿750克，鸡蛋1个，调味品适量。将鸡脯肉洗净、去筋皮，切成粗丝放入碗里，用盐、黄酒、蛋清、水淀粉蘸渍入味上浆备用。芦蒿取其嫩茎洗净，切成寸段备用。起锅至旺火上，将锅烧热放油，油温四成热时下入鸡丝滑散，倒入芦蒿略滑滗去油。炒勺内放葱油、姜丝、蒜煸出香味，放入鸡丝和蒿子杆，快速烹入用盐、鸡精、黄酒、清汤、水淀粉兑好的汁，颠翻两下，淋入鸡油即可食用。可健脾开胃，适用于慢性胃炎、消化道溃疡，脘腹胀满，纳差食少，大便秘结等。