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采用国际上通用评价方法评价不同pH值环境对虎奶菇Pleurotus tuber Regium菌核蛋白质营养价值的影响。以求为虎奶菇栽培技术的改良和完善提供科学依据。结果表明，以pH值8．5的培养料栽培的虎奶菇菌核中蛋白质氨基酸评分和营养指数分别为30．91和10．68，均居5种pH值处理之首；化学评分、必需氨基酸指数和生物价分别为29．67、79．56和75．02，均居第2位，氨基酸比值系数分为24．76，均居第3位，综合评价的结果显示，以pH值8．5的培养料栽培的虎奶菇菌核其蛋白质营养价值较高。