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本文从猪肉的色泽、嫩度、大理石纹、pH值、系水力及脂肪酸含量等方面综述了我国地方猪种的肉质特性,并与国外猪种肉质性状进行比较,为更好的利用我国地方猪种提供依据。
中国地方猪种的肉质特性
【摘 要】
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本文从猪肉的色泽、嫩度、大理石纹、pH值、系水力及脂肪酸含量等方面综述了我国地方猪种的肉质特性,并与国外猪种肉质性状进行比较,为更好的利用我国地方猪种提供依据。
【机 构】
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山西省大同市种猪场,山西农业大学动物科技学院
【出 处】
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国外畜牧学(猪与禽)
【发表日期】
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2011年02期
【基金项目】
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山西省攻关项目(991016和20080311031);科技部农业科技成果转化资金项目(2008GB 2A 300032)资助
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