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电子鼻是一种模拟动物嗅觉器官识别、分析和检测挥发性物质成分和风味复杂的化合物的智能仿真仪器，被称为气味的扫描仪，具有安全、客观、方便、高效、操作简单、重现性能良好的优势，在食品检测中的应用越来越广泛。本文介绍了电子鼻的组成和工作原理，分析了电子鼻在食品检测和评价方面的具体应用，加强对食品品质的控制，以期对解决目前我国食品监控中存在的问题提供有益参考。