【摘 要】
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通过单因素和响应面方法，确定了木瓜蛋白酶水解山杏仁蛋白制备降血糖粗肽的工艺。结果显示，其较优工艺条件为：pH7，温度50％，料液比6，加酶量3％。采用该工艺条件，酶解液对α-糖苷酶抑制率
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通过单因素和响应面方法，确定了木瓜蛋白酶水解山杏仁蛋白制备降血糖粗肽的工艺。结果显示，其较优工艺条件为：pH7，温度50％，料液比6，加酶量3％。采用该工艺条件，酶解液对α-糖苷酶抑制率为14．22％，冻干粉IC50值为0．08g／mL。以上结果表明，在此工艺条件下制备的山杏源降血糖肽有很好的降血糖活性。
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