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奶牛最适的环境温度在10～16℃之间，当外界温度低于10℃时，机体必需通过体内的产热来维持体温的恒定。虽然奶牛具有瘤胃内发酵产生的热量和隔热性能良好的毛皮，对低温具有较强的耐受性，但是在反刍和休息时需经常卧下，致其乳房常接触冰冷、潮湿的地面，并暴露在低温环境中，产生冷应激。这使机体热量消耗增多。采食量增大，饲料在胃肠道内停留的时问缩短，消化率降低，饲料报酬下降，甚至会因抵抗力的下降而引发多种疫病。所以，在寒冷的冬季和早春，要保证奶牛健康，维持产奶量，就必须加强对奶牛的管理。