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山楂糕又名金糕或京糕,有促进食欲、帮助消化之功能,是儿童、妇女的喜爱食品。山楂色彩鲜艳,果胶多,酸味浓。山楂糕就是利用果胶与糖、酸物质,在PH3～3.5,果胶含量0.8—1.2％条件下形成凝脉果冻而制成的。
从山楂糕的制作谈起
【摘 要】
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山楂糕又名金糕或京糕,有促进食欲、帮助消化之功能,是儿童、妇女的喜爱食品。山楂色彩鲜艳,果胶多,酸味浓。山楂糕就是利用果胶与糖、酸物质,在PH3～3.5,果胶含量0.8—1.2％条件
【出 处】
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中外医疗
【发表日期】
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1996年1期
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