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芝麻是重要的油料作物,其饼粕蛋白含量丰富,芝麻蛋白经水解可制得具有功能活性的芝麻多肽,具有抗氧化活性等功能。本文介绍了芝麻蛋白的功能性质和提取方法,以及芝麻多肽的制备工艺和活性评价的研究进展,为芝麻蛋白资源的充分开发利用提供参考。
芝麻饼粕蛋白研究进展
【摘 要】
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芝麻是重要的油料作物,其饼粕蛋白含量丰富,芝麻蛋白经水解可制得具有功能活性的芝麻多肽,具有抗氧化活性等功能。本文介绍了芝麻蛋白的功能性质和提取方法,以及芝麻多肽的制
【机 构】
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河南农业大学食品科学技术学院,河南省农科院农副产品加工研究所
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2012年23期
【基金项目】
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河南省重大科技攻关计划项目(122101110500)
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