【摘 要】
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原料: 主料:猪肚800克、嫩姜100克、茯苓(块)8克、甘草5克、茯苓(粉)2克、陈皮1克 辅料:葱25克、生姜10克 调料:水1300克、料酒250克、盐20克制作过程: 1.嫩姜清水洗净切成厚块,甘草、陈皮洗净用水泡开,然后放入调料包中备用。 2.猪肚加盐、葱结搓洗后放入温水中洗净。 3.干净的猪肚放入锅中,加姜片、葱、料酒焯水。 4.将焯好的猪肚切成2cm×7cm均匀长条块,
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原料:
主料:猪肚800克、嫩姜100克、茯苓(块)8克、甘草5克、茯苓(粉)2克、陈皮1克
辅料:葱25克、生姜10克
调料:水1300克、料酒250克、盐20克
制作过程:
1.嫩姜清水洗净切成厚块,甘草、陈皮洗净用水泡开,然后放入调料包中备用。
2.猪肚加盐、葱结搓洗后放入温水中洗净。
3.干净的猪肚放入锅中,加姜片、葱、料酒焯水。
4.将焯好的猪肚切成2cm×7cm均匀长条块,放入锅中加料酒后再次焯水,水开去浮沫,然后放入清水中冲洗干净。
5.嫩姜放在砂锅底部,将焯过的猪肚放入砂锅中,然后加调料包、茯苓、水、料酒,用大火烧开去浮沫,包上锡箔纸盖上盖子,把砂锅放到瓦锅中,烧制成熟,出锅前把调料包取出加盐调味,撒上茯苓粉即可。
菜肴特点:
肉酥味鲜,汤色清醇。
配伍依据:
猪肚味甘,性微温,有补虚损、健脾胃等功效,用于脾胃气虚所致泻泄、小便频数、营养不良、小儿疳积、消瘦乏力以及胃下垂等病证。猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分。
茯苓味甘、淡,性平,有利水渗湿、健脾补中、宁心安神的功效,用于水湿停滞、小便不利、水肿,脾虚湿盛所致的中虚胀满、食少便溏等症。茯苓含有三萜类、多糖、脂肪酸、甾醇等。
甘草味甘,性平,有益气补中、清热解毒、祛痰止咳、缓急止痛、缓和药性之功效。可用于心气虚之心悸怔忡、脉结代,以及脾胃虚弱、倦怠乏力、痈疽疮疡、咽喉肿痛,还有食物中毒、多种气喘咳嗽、腹中攣急疼痛、病毒性肝炎等病证。另外,甘草还有调和诸药作用。甘草含有多种化学成分,主要成分有甘草酸、甘草苷等。
陈皮味辛、苦,性温,有理气和中、燥湿化痰、利水通便的功效,用于脾胃不和、脘腹胀痛,咳嗽痰多、胸膈满闷,水肿、二便不利,能解鱼蟹毒、酒毒。陈皮含挥发油、黄酮、有机胺等成分。
嫩姜味辛,性热,有健脾开胃、温肺化痰之功效。
配方中茯苓、甘草健脾和胃,补中益气;陈皮理气和中,燥湿化痰,配茯苓增强利水渗湿之功;又加猪肚、嫩姜等食补之品,健脾补虚之效更宏。
功效作用:
健脾补虚,利水渗湿。具有护肝、提高免疫、抗衰老、利尿等作用。
适用人群:
一般人群均可食用,尤适于脾胃虚弱,倦怠乏力,消化不良者。
不适用人群:
阴虚体质干咳无痰、口干咽燥者慎食。肥胖、高血脂、痛风病人慎食。
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