【摘 要】
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炒鸡蛋时，加点白酒，炒出的鸡蛋鲜嫩松软。 先把河鱼在白酒中浸一下，然后再裹面油炸，可去泥腥味。 在烹调脂肪较多的肉类或鱼类时，加些酒，能使菜肴香浓、味美而不油腻。 剖鱼时弄
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炒鸡蛋时，加点白酒，炒出的鸡蛋鲜嫩松软。 先把河鱼在白酒中浸一下，然后再裹面油炸，可去泥腥味。 在烹调脂肪较多的肉类或鱼类时，加些酒，能使菜肴香浓、味美而不油腻。 剖鱼时弄破胆，马上在鱼膛内抹一点白酒，然后用冷水冲洗，可消除苦味。 把太咸的腌鱼洗净后，放在白酒中浸泡２－３小时，可去鱼身上的盐分。白酒在烹调中的妙用@康建
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